Pain au Plancton

Pain de 500g – 15 minutes

Ingrédients

• 450 g de farine de blé type 55 (ou 350 g type 55 + 100 g de farine type 80, maïs, épeautre, châtaigne…)
• 1/4 à 1/2 c. à c. de levure de boulanger déshydratée
• 1 c. à c. bombée de sel
• 1 c. à c. de chlorella en poudre
• 350 ml d’eau tiède
• 50 g de graines (lin, pavot, sésame, tournesol)
• farine (ou son d’avoine pour le façonnage)

Instructions

•  Mélangez dans un grand saladier les ingrédients secs dont la chlorelle, puis ajoutez l’eau. Brassez à la main ou avec une cuillère en bois. La pâte obtenue est très humide et collante, c’est normal.
•  Posez une assiette dessus et laissez-la lever pendant 12 heures . Elle va doubler de volume et former des bulles à la surface.
•  Basculez la pâte sur le plan de travail fariné (à l’aide d’une corne si vous en avez) et farinez la généreusement. Repliez-la 2 à 4 fois sur elle-même pour former une boule. Positionnez-la côté lisse sur le dessus. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
•  Farinez généreusement un torchon, posez le pâton dessus, farinez-le et laissez reposer 2 heures. La pâte est prête quand un doigt enfoncé dedans ne laisse pas de trace.
•  Préchauffez le four à 230 °C 30 minutes avant la fin de levée, avec une cocotte fonte (et son couvercle) dedans.
•  Sortez la cocotte avec précaution et basculez le pain à l’aide du torchon dans la cocotte (côté « clé » ou pliures au-dessus, côté lisse au-dessous), refermez et laissez cuire pendant 30 minutes, puis 15 minutes à découvert.
•  Sortez la cocotte et renversez-la pour faire sortir le pain. Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Terrine de la mer à la chlorelle

6 personnes – 30 minutes

Ingrédients

• Moule à cake de 25 cm de long (environ) et papier de cuisson
• 8 carottes
• 3 panais
• 3 bouquets de broccoli
• 4 oeufs
• 40 cl de crème
• Sel, poivre, piments d’Espelette
• 1 petite cuillère à café de poudre de chlorella

Instructions

• Cuire à la vapeur les légumes préparés, les carottes ont été coupées dans le sens de la longueur, les brocolis séparés en bouquets. Les légumes doivent rester un peu fermes.
• Préparer l’appareil : fouetter les œufs, ajouter la crème, saler, poivrer, mettre une pointe de piment d’Espelette, la Chlorella.
• Dans un plat à cake, installer le papier cuisson qui facilitera le démoulage de la terrine.
• Au fond du plat, verser un peu de l’appareil puis disposer les légumes de façon à ce que la coupe transversale de la terrine soit harmonieuse en couleur. Verser le reste de l’appareil qui doit finir de remplir le moule. Rabattre le papier de cuisson et cuire au bain marie environ 50 mn.
• Ne démouler la terrine qu’une fois bien refroidie.
• A préparer la veille et servir avec une mayonnaise ou un yaourt à la grecque salé poivré avec un peu de moutarde.

 

Houmous à la spiruline

Ingrédient principal de la cuisine orientale, on craque pour le pois chiche pour sa grande valeur nutritive. Associé à la spiruline et au sésame cela nous donne un super cocktail de vitamines (B, E…) et minéraux (Fer, Zinc, Magnésium, Béta carotène, et tout cela à la fois riche en protéines végétales et pauvre en acide gras saturés. Il est idéal en apéritif mais aussi pour les salades et les sandwichs…

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de pois chiches cuits et égouttés (conserve ou frais)
• 3 cuillères à soupe de purée de sésame
• jus d’1/2 citron
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 120 g de spiruline fraiche
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 gousse d’ail

Instructions

• Mixer l’ensemble des ingrédients dans un blender jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse.
• Assaisonner selon son goût

Variante : Possibilité de rajouter de la crème ou du fromage frais pour un côté plus crémeux

Asperges au velouté de moutarde et Chlorella

Ingrédients

• 1 yaourt à la Grecque
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• Sel, poivre
• Une pointe de cuillère à café de Chlorella en poudre

Instructions

• Faire cuire vos asperges 5 minutes à la cocotte-minute ou à la vapeur
• Préparez le velouté de moutarde et chlorella
• Mélangez les ingrédients et ajuster l’assaisonnement selon votre goût
• Réservez votre velouté au frais
• Servir les asperges juste tièdes accompagnées du velouté

Commentaires

• Une recette savoureuse et légère!