{"id":1750,"date":"2016-10-27T11:02:51","date_gmt":"2016-10-27T11:02:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/?p=1750"},"modified":"2023-02-16T10:28:08","modified_gmt":"2023-02-16T10:28:08","slug":"phytotiere-spiruline-fraiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/phytotiere-spiruline-fraiche\/","title":{"rendered":"Cultiver de la spiruline fra\u00eeche chez soi, c’est bient\u00f4t possible!"},"content":{"rendered":"\n
\"Equipe
L\u2019\u00e9quipe d’Alg&You<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

L\u2019\u00e9quipe eChlorial a rencontr\u00e9 George Garcia, cr\u00e9ateur de la \u00ab\u00a0Phytoti\u00e8re\u00a0\u00bb! Interview extraite du livre \u00ab\u00a0Savez-vous go\u00fbter…les algues?\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n

Georges Garcia est ing\u00e9nieur et philosophe de formation. Pierre Mollo<\/a> lui a transmis sa passion pour le plancton et, depuis 2010, \u00e0 travers le d\u00e9veloppement de \u00ab phytoti\u00e8res \u00bb, il souhaite faire de la spiruline et des micro-algues un aliment pour tous, par la production locale. Ce projet a permis la cr\u00e9ation de l\u2019association La Voie bleue et de l\u2019entreprise Alg & You prim\u00e9e par le Concours mondial de l\u2019innovation 2030 en 2014 et 2015 dans la cat\u00e9gorie \u00abProt\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019instar de Parmentier avec la pomme de terre au XVIIIe si\u00e8cle, ce Toulousain milite pour que les micro-algues s\u2019invitent \u00e0 nos tables en France et ailleurs. Il veut s\u2019entourer d\u2019entreprises, d\u2019ONG, de labos, de restaurateurs et de passionn\u00e9s pour rendre ces micro-algues accessibles \u00e0 notre porte-monnaie comme \u00e0 nos attentes culinaires. Pour cela, il faut imaginer des fa\u00e7ons de les cultiver en faisant un bon usage des technologies et en misant sur nos capacit\u00e9s individuelles ou collectives pour subvenir \u00e0 nos besoins alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u2019est-ce qui vous fait penser que l\u2019heure des microalgues est venue ?<\/h2>\n\n\n\n

La malnutrition touche plus de 800 millions de personnes. Les populations deviennent de plus en plus urbaines, sans acc\u00e8s \u00e0 la terre. Les carences en fer, vitamine A ou en iode concernent 2,5 milliards d\u2019\u00eatres humains ! Du fait de l\u2019augmentation de la population, notre consommation de prot\u00e9ines augmentera de 40 % d\u2019ici 2030 ; un niveau difficile \u00e0 atteindre sans aggraver les malnutritions si nous ne mettons pas l\u2019accent sur les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales. Trois micro algues<\/a> sont actuellement autoris\u00e9es \u00e0 la consommation, il peut y en avoir bien plus \u00e0 l\u2019avenir. La spiruline<\/a> et la chlorella<\/a> sont championnes c\u00f4t\u00e9 prot\u00e9ines id\u00e9alement assimilables (la spiruline bio <\/a>peut en produire 200 fois plus que le b\u0153uf par unit\u00e9 de surface !) et l\u2019Odontella produit cet om\u00e9ga-3<\/a> que nous allons chercher \u00e0 l\u2019autre bout de la cha\u00eene alimentaire alors que le premier maillon de cette cha\u00eene le contient d\u00e9j\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Quels sont les obstacles \u00e0 vaincre pour que les microalgues arrivent jusqu\u2019\u00e0 nos assiettes ?<\/h2>\n\n\n\n
\"D\u00e9licieux
D\u00e9licieux gaspacho de spiruline<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Faire \u00e9voluer durablement les habitudes alimentaires est toujours lent. Les microalgues touchent aussi des symboles forts : elles poussent dans un substrat inhabituel, l\u2019eau, et sont invisibles \u00e0 l\u2019\u0153il nu\u2026 Alors, il est int\u00e9ressant de mobiliser des chefs, de permettre \u00e0 tous les cr\u00e9atifs d\u2019imaginer des recettes en lien avec leur univers gastronomique. Et puis nous allons d\u00e9velopper l\u2019acc\u00e8s aux microalgues sous forme fra\u00eeche et non plus exclusivement sous la forme d\u00e9shydrat\u00e9e comme celles vendues aujourd\u2019hui. Les \u0153ufs, les l\u00e9gumes, la viande que nous achetons contiennent 65 \u00e0 90 % d\u2019eau, alors pourquoi d\u00e9shydrater la spiruline ? Sous forme fra\u00eeche elle se garde une petite semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur et se pr\u00e9sente comme une p\u00e2te \u00e0 tartiner. La palette aromatique plus nuanc\u00e9e du produit frais, sa texture int\u00e9ressante, ses propri\u00e9t\u00e9s d\u2019exhausteur de go\u00fbt et de correcteur d\u2019acidit\u00e9 en feront un ingr\u00e9dient discret au palais, \u00e0 mi-chemin entre un fromage frais et un jaune d\u2019\u0153uf. Cet aliment de demain gorg\u00e9 de pigments est fortement pr\u00e9sent en couleur\u2026 mais aussi en nutriments essentiels !<\/p>\n\n\n\n

La phytoti\u00e8re, yaourti\u00e8re du phytoplancton<\/h2>\n\n\n\n
\"La<\/a>
La phytoti\u00e8re, pour cultiver sa spiruline fra\u00eeche \u00e0 la maison!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Et si l\u2019on cultivait des algues chez soi pour s\u2019en nourrir ? Majoritairement produites en grande quantit\u00e9 dans des m\u00e9ga-fermes, les microalgues passent par le s\u00e9chage avant d\u2019\u00eatre empaquet\u00e9es et exp\u00e9di\u00e9es vers les points de distribution. La FAO<\/a> (l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture) pl\u00e9biscite le d\u00e9veloppement de la culture de spiruline \u00e0 petite \u00e9chelle, comme elle encourage la relocalisation des productions alimentaires.<\/p>\n\n\n\n

Alors, \u00e0 quand des potagers de plancton sur nos balcons ou sur les toits de nos immeubles ? Ce qui appara\u00eet aujourd\u2019hui comme futuriste, deviendra peut-\u00eatre dans un avenir proche une pratique innovante valoris\u00e9e et le projet de phytoti\u00e8re pourrait en donner le coup d\u2019envoi. Partant du principe que les microalgues se d\u00e9veloppent facilement et qu\u2019il leur suffit d\u2019un petit volume d\u2019eau pour pousser, la soci\u00e9t\u00e9 Alg & You travaille actuellement \u00e0 la conception d\u2019un syst\u00e8me de production de microalgues alimentaires, baptis\u00e9 \u00ab phytoti\u00e8re\u00bb. \u00c0 titre d\u2019exemple une phytoti\u00e8re de 10 l g\u00e9n\u00e9rera 20 g de p\u00e2te de spiruline fra\u00eeche par jour.<\/p>\n\n\n\n

Le nom de phytoti\u00e8re a \u00e9t\u00e9 choisi par analogie avec la yaourti\u00e8re. Le yaourt, c\u2019est aussi la culture d\u2019un micro-organisme (les levures) et, jusque dans les ann\u00e9es 1950, il n\u2019a \u00e9t\u00e9 vendu qu\u2019en pharmacie. Puis il est devenu le dessert que l\u2019on conna\u00eet, gr\u00e2ce notamment aux fameuses yaourti\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019o\u00f9 la perspective d\u2019\u00e9volution de la spiruline ou de la chlorelle, encore cloisonn\u00e9es dans les rayons des parapharmacies ou magasins di\u00e9t\u00e9tiques. Combien de temps leur faudra-t-il pour r\u00e9v\u00e9ler leurs potentiels en tant qu\u2019ingr\u00e9dient alimentaire ?<\/p>\n\n\n\n

La Voie bleue<\/h2>\n\n\n\n

\u00c0 l\u2019heure o\u00f9 la r\u00e9volution verte agricole montre des limites en termes de contamination et d\u2019appauvrissement des sols, d\u2019autres voies sont \u00e0 explorer, par exemple une \u00ab voie bleue\u00bb, couleur de notre plan\u00e8te et des oc\u00e9ans. Certaines esp\u00e8ces de microalgues s\u2019av\u00e8rent en effet tr\u00e8s int\u00e9ressantes pour notre alimentation. Une agriculture des microalgues est-elle possible et souhaitable ? Une gastronomie des microalgues d\u00e9sirable? La Voie bleue est le nom d\u2019une association cr\u00e9\u00e9e en 2013 ; ce sera prochainement aussi le nom d\u2019un label qui reconna\u00eetra les dimensions sociales et environnementales des initiatives facilitant l\u2019acc\u00e8s aux microalgues alimentaires. Plateforme collaborative, l\u2019association r\u00e9unit des acteurs tr\u00e8s divers pr\u00eats \u00e0 d\u00e9velopper sous forme d\u2019un bien commun les connaissances utiles \u00e0 l\u2019\u00e9mergence de nouvelles fili\u00e8res alimentaires rendant les microalgues accessibles au plus grand nombre, et en particulier aux plus d\u00e9munis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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