{"id":2840,"date":"2018-11-16T11:51:48","date_gmt":"2018-11-16T11:51:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/?p=2840"},"modified":"2022-03-02T09:33:43","modified_gmt":"2022-03-02T09:33:43","slug":"plancton-marin-tetraselmis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/plancton-marin-tetraselmis\/","title":{"rendered":"\u00c9pice de Mer : Micro Algue T\u00e9traselmis"},"content":{"rendered":"\n

L’\u00e9pice de mer\u00a0est utilis\u00e9e par de grands chefs<\/a> en tant que condiment haut de gamme pour son go\u00fbt prononc\u00e9 de fruits de mer unique et sa couleur d’un vert profond. L’\u00e9pice de mer est une micro algue, la T\u00e9traselmis, parfois appel\u00e9e plancton marin car \u00e0 l’instar de la chlorelle<\/a>, de la spiruline<\/a> et de toutes les micro-algues<\/a>, elle fait aussi partie de la grande famille du plancton.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Pr\u00e9sentation<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Propri\u00e9t\u00e9s sur la sant\u00e9<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Caract\u00e9ristiques physiques et organoleptiques<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Utilisation de l’\u00e9pice de mer<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Les bienfaits prouv\u00e9s : bibliographie scientifique<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Composition de T\u00e9traselmis eChlorial\u00a9<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 Taxonomie Classification scientifique<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u2192 O\u00f9 acheter de l’\u00e9pice de mer ?<\/span><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

Pr\u00e9sentation<\/strong><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Tetraselmis<\/em><\/strong> <\/strong> est un microalgue marine, unicellulaire \u00e0 4 flagelles, d\u2019une quinzaine de micron de diam\u00e8tre. La plus utilis\u00e9e est l\u2019esp\u00e8ce chuii, nomm\u00e9e Tetraselmis<\/em><\/strong> chuii<\/em><\/strong> Butcher. Elle a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par Butcher en 1959. Une trentaine d\u2019esp\u00e8ces de T\u00e9traselmis ont d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 r\u00e9pertori\u00e9es. Les deux esp\u00e8ces les plus utilis\u00e9es et \u00e9tudi\u00e9es sont l\u2019esp\u00e8ce chuii et l\u2019esp\u00e8ce suecica.<\/span><\/p>\n\n\n\n

La micro algue Tetraselmis<\/em><\/strong> <\/strong> chuii est entr\u00e9e sur la liste positive des nouveaux aliments, publi\u00e9e par l\u2019office de la r\u00e8glementation europ\u00e9enne en 2017. Ses propri\u00e9t\u00e9s lui permettent d\u2019\u00eatre commercialis\u00e9e en tant que compl\u00e9ment alimentaire [*]<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

Elle est depuis tr\u00e8s longtemps utilis\u00e9e en aquaculture pour nourrir les larves de crustac\u00e9s, les alevins et petits poissons. Sa teneur en lipide, d\u2019environ 10 % de la biomasse s\u00e8che, a suscit\u00e9 de l\u2019int\u00e9r\u00eat pour le d\u00e9veloppement des productions d\u2019algues pour les biocarburants.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Depuis une vingtaine d\u2019ann\u00e9es elle est \u00e9tudi\u00e9e pour ses propri\u00e9t\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9. Celles-ci semblent principalement li\u00e9es \u00e0 ses carot\u00e9no\u00efdes et ses acides gras polyinsatur\u00e9s (PUFA) [**]<\/a>\u00a0dont elle est riche. Elle contient en moyenne 5 fois plus d\u2019om\u00e9gas que la chlorella<\/a> qui en est d\u00e9j\u00e0 bien pourvue, notamment des om\u00e9ga 3 (DHA et EPA) [***]<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/a>Propri\u00e9t\u00e9s sur la sant\u00e9<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Ses effets sont principalement attribu\u00e9s \u00e0 ses fortes teneurs en lipides polyinsatur\u00e9s (PUFA), notamment en om\u00e9ga 3<\/a>, et en carot\u00e9no\u00efdes.\u00a0La T\u00e9traselmis poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s\u00a0:<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Antioxydantes<\/a><\/span>
\u2022 Antifongiques<\/span>
\u2022 Protectrices de la peau<\/a>, anti-vieillissement<\/span>
\u2022 Anti-inflammatoires<\/span>
\u2022 Anti-cancers<\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/a>Caract\u00e9ristiques physiques et organoleptiques<\/span><\/h2>\n\n\n\n

La Tetraselmis chuii s\u00e9ch\u00e9e se pr\u00e9sente sous la forme d\u2019une jolie poudre verte au go\u00fbt prononc\u00e9 de fruits de mer. Elle est tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e dans les pr\u00e9parations culinaires et d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e par quelques grands Chefs, \u00e0 l\u2019avant-garde des nouvelles saveurs.<\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/a>Utilisation de la Tetraselmis\u00a0chuii\u00a0s\u00e9ch\u00e9e<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Tetraselmis chuii s\u00e9ch\u00e9e est un aliment et se consomme en tant que compl\u00e9ment alimentaire du fait des pr\u00e9cieux \u00e9l\u00e9ments qui la composent. Selon les organismes officiels ayant accept\u00e9 l\u2019entr\u00e9e de cette nouvelle algue sur la liste positive des nouveaux aliments, sa consommation peut atteindre 0,5 g par jour.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Elle est utilis\u00e9e en cuisine pour donner aux plats un go\u00fbt subtile de crustac\u00e9s et une coloration naturelle verte. Elle est souvent utilis\u00e9e en m\u00e9lange avec la chlorella et la spiruline pour une association de go\u00fbts et de couleur.<\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/a>Les bienfaits prouv\u00e9s, publications scientifiques<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Les microalgues sont des sources naturelles de lipides polyinsatur\u00e9s, notamment en om\u00e9ga 3, pr\u00e9cieux pour notre sant\u00e9 (Lee I Han 2015) [1]<\/a>. Des chercheurs autrichiens publient en 2015 (Faruq Ahmed and co.) [2]<\/a>  un classement des microalgues les plus riches en PUFA [**]<\/a>. Il apparait que la Tetraselmis suecica, fait partie du top 4 des microalgues contenant les plus de carot\u00e9no\u00efdes avec la Dunaliella salina, l\u2019Isochrysis galbana, et la Pavlova salina.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Ces microalgues devraient connaitre dans un avenir proche un fort d\u00e9veloppement industriel pour les sources de carot\u00e9no\u00efdes naturels qu\u2019elles repr\u00e9sentent. Pour l\u2019heure elles sont d\u00e9j\u00e0 largement utilis\u00e9es en aquaculture, notamment en \u00e9closerie.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Du fait de cet enjeu majeur, des chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 les variations des teneurs en lipides, notamment en om\u00e9ga 3, en fonction des conditions de production. Il s\u2019av\u00e8re que les conditions d\u2019intensit\u00e9 lumineuse et de salinit\u00e9 sont des facteurs sensibles vis-\u00e0-vis des caract\u00e9ristiques finales de la microalgue (Adarme Vega 2014) [3]<\/a> , (Mohammadi 2015) [4]<\/a> (Mouna Dammak 2016) [5]<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

Tetraselmis poss\u00e8de des propri\u00e9t\u00e9s :<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Antioxydante (Banskota 2013) [6]<\/a>, (Amna Kashif 2018) [7]<\/a><\/span>
\u2022 Antifongiques (Amna Kashif 2018) [7]<\/a><\/span>
\u2022 Protectrices de la peau, Antivieillissement (Carballo-Cardenas 2003) [8]<\/a> (Jo, WS Cho 2010) [9]<\/a><\/span>
\u2022 Anti-inflammatoires (Jo, WS Cho 2010) (Nauroth 2010) [10]<\/a> (Mobraten 2013) [11]<\/a> (Ruairi Robertson 2015) [12]<\/a><\/span>
\u2022 Anti-cancers : anti-apoptotic, anti-apoptotic, anti-angiogenic (Maeda 2018) [13]<\/a>(Spencer 2009)[14<\/a>]<\/a><\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

Les effets anti inflammatoire des extraits d\u2019algues<\/a> ont \u00e9t\u00e9 mis en \u00e9vidence par de nombreux chercheurs.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Mobraten et son \u00e9quipe [11]<\/a> d\u00e9montrent les propri\u00e9t\u00e9s anti inflammatoire des PUFA\u2019s [**]<\/a>. Ils notent en conclusion de leurs \u00e9tudes l\u2019influence des lipides polyinsatur\u00e9s que sont les EPA, DHA and AA [***]<\/a> sur les processus inflammatoires. Selon les chercheurs, la connaissance sur les actions de ces lipides pr\u00e9cieux pourraient aider \u00e0 lutter contre les maladies inflammatoires notamment contre les pathologies li\u00e9es aux inflammations chroniques de l\u2019intestin.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Des chercheurs canadiens ont montr\u00e9 la puissante activit\u00e9 antioxydante de la T.chuii (Banskota 2013) (9). Des chercheurs cor\u00e9ens ont \u00e9galement confirm\u00e9 les propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes de la microalgue T\u00e9traselmis. Leurs r\u00e9sultats les ont \u00e9galement conduits \u00e0 montrer l\u2019activit\u00e9 antifongique et les effets inhibiteurs de la tyrosinase (*) [**<\/a>**]<\/a>\u00a0de certains polysaccharides hydrosolubles, extraits de T\u00e9traselmis (Amna Kashif 2018) (10).<\/span><\/p>\n\n\n\n

Des chercheurs hollandais soulignent les effets protecteurs de la Tetraselmis suecica par le fait qu\u2019elle contient \u00e9galement de la vitamine E reconnue pour ses vertus antioxydantes (Carballo-Cardenas 2003) [8]<\/a>. Des chercheurs cor\u00e9ens publient leurs r\u00e9sultats confirmant les effets protecteurs de la peau contre les UVB d\u2019extraits de Tetraselmis suecica (Jo, WS Cho 2010) [9]<\/a>.<\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/a>Composition moyenne\u00a0: T\u00e9traselmis chuii eChlorial\u00a9<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Pour 100 g de mati\u00e8re s\u00e8che – (m\u00e9thode de contr\u00f4le)<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u2022 Prot\u00e9ines : 45 \u2013 50 g (Kjeldahl)<\/span>
\u2022 Lipides : 8 \u2013 10 g (Soxhlet)<\/span>
\u2022 Glucides : 15 \u2013 16 g<\/span>
\u2022 Fibres : 11 \u2013 13 g (gravim\u00e9trie enzymatique<\/em>)<\/span>
\u2022 Min\u00e9raux : 12 \u2013 13 (s\u00e9chage \u00e0 105\u00b0C)<\/span><\/p>\n\n\n\n

Valeurs nutritionnelles moyennes  <\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

336 Kcal – 1410 KJ    pour 100 g de mati\u00e8re s\u00e8che<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pigments <\/span><\/strong><\/p>\n\n\n\n

pour 100 g de mati\u00e8re s\u00e8che<\/p>\n\n\n\n

\u2022 Chlorophylle totale : 2 350 \u2013 2 500 mg  (extraction \/ HPLC)<\/span>
\u2022 Carot\u00e9no\u00efdes totaux : 750 – 800 mg  (extraction \/ HPLC)<\/span><\/p>\n\n\n\n

Teneurs en lipides et pigments<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Composition en acides gras polyinsatur\u00e9s [15]<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n

Omega 3 :<\/strong> 5,3 % des acides gras totaux (EPA et DHA) [***]<\/span>
Omega 6 :<\/strong> 8,1 % (AA)\u00a0[***]<\/span>
Omega 9 :<\/strong> 32,8 %<\/span><\/p>\n\n\n\n

<\/a>Taxonomie Classification scientifique<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Cat\u00e9gorie :<\/strong> Chlorophyta<\/span>
Classe :<\/strong> Chlorodendrophyceae<\/span>
Ordre :<\/strong> Chlorodendrales<\/span>
Famille :<\/strong> Chlorodendraceae<\/span>
Genre :<\/strong> Tetraselmis<\/span>
Esp\u00e8ce :<\/strong> T. chuii<\/span><\/p>\n\n\n\n

Une trentaine d\u2019esp\u00e8ces de micro algues Tetraselmis ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9pertori\u00e9es \u00e0 ce jour. La T\u00e9traselmis de l\u2019esp\u00e8ce chuii a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par Butcher en 1959. Les deux esp\u00e8ces les plus \u00e9tudi\u00e9es sont l\u2019esp\u00e8ce chuii et l\u2019esp\u00e8ce suecica.<\/span><\/p>\n\n\n\n

O\u00f9 acheter de la T\u00e9traselmis chuii<\/strong> ?<\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n

La vente de T\u00e9traselmis est actuellement r\u00e9serv\u00e9e aux professionnels. Pour plus d’informations nous consulter via notre formulaire.<\/a><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L’\u00e9pice de mer\u00a0est utilis\u00e9e par de grands chefs en tant que condiment haut de gamme pour son go\u00fbt prononc\u00e9 de fruits de mer unique et sa couleur d’un vert profond. L’\u00e9pice de mer est une micro algue, la T\u00e9traselmis, parfois appel\u00e9e plancton marin car \u00e0 l’instar de la chlorelle, de la spiruline et de toutes […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2861,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00c9pice de Mer : le nouveau condiment exquis (2026)<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u27a4 Acheter de l'\u00e9pice de mer, condiment exquis pour tous vos plats \u00e0 base de poissons et fruits de mer! 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